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Armando Saldanha gana el VII Concurso de Cocina Creativa en Madrid Fusión

El plato elaborada por Armando Saldanha, merecedor del premio

El “Huevo Dalí” es un plato homenaje al artista catalán elaborado por el chef de Tenerife con parmesano, nata, “mozzarella”, panceta y “speck”, un jamón ahumado italiano

El chef canario Armando Saldanha ha ganado el VII Concurso de Cocina Creativa Gusti Negrini en Madrid Fusión, un certamen que premia a un cocinero por una receta creada a base de productos italianos.

El jurado, compuesto entre otros miembros por los cocineros Juan Mari Arzak y Ramón Freixa, y la presidenta de la distribuidora Negrini, Nicoletta Negrini, ha premiado el “Huevo Dalí”, un plato homenaje al artista catalán elaborado por el chef de Tenerife con parmesano, nata, “mozzarella”, panceta y “speck”, un jamón ahumado italiano.

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Comienza Madrid Fusión

Imagen: SINC/Carlos Luis

El III Concurso de Tapas Creativas con queso organizado por Lactalis dio comienzo ayer en Madrid Fusión. Más de 60 participantes han presentado durante el periodo de la convocatoria las recetas elaboradas con los quesos propuestos por los organizadores: Roquefort, Flor de Esgueva y Mascarpone. Y de todos ellos, solo siete finalistas llegaron a Madridfusión para someter sus platos a la consideración de un jurado que ha dictaminado el triunfo de Iván Cerdeño López, cocinero del restaurante Casa del Carmen, en Olías de Rey, Toledo. Su tapa: Escabeche Manchego con Flor de Esgueva, según ha informado la propia organización.

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La esencia del café: investigación y aplicaciones gastronómicas

 

Imagen: illycaffè

 

Josean Alija presenta en Madrid Fusión las aplicaciones gastronómicas de los resultados de la investigación sobre la esencia del café verde y los diferentes tuestes, realizada en colaboración con illycaffè

Investigación e innovación, dos imperativos comunes en el trabajo de Josean Alija, chef del restaurante Nerua en el Museo Guggenheim Bilbao, e illycaffè, empresa italiana de café de alta calidad, que el pasado 2 de julio presentaban en Bilbao los primeros resultados de una colaboración que descubría la esencia y las propiedades del café verde, con el objetivo de introducir la cultura del café en España. En este acto Alija identificó las cualidades y características específicas de la mezcla de café illy 100% Arábica, apuntando posibles aplicaciones gastronómicas para potenciarlas, otorgando al café un protagonismo relevante en el marco de la cocina  esencial.

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