El CSIC patenta un derivado de la clara de huevo para usos culinarios

  Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han patentado un nuevo producto derivado de la clara de huevo que proporciona una espuma más esponjosa, brillante, ligera, uniforme y que además resulta más manejable para su aplicación en alta cocina. El ingrediente fue presentado ayer por el cocinero Mario…

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Armando Saldanha gana el VII Concurso de Cocina Creativa en Madrid Fusión

El “Huevo Dalí” es un plato homenaje al artista catalán elaborado por el chef de Tenerife con parmesano, nata, “mozzarella”, panceta y “speck”, un jamón ahumado italiano El chef canario Armando Saldanha ha ganado el VII Concurso de Cocina Creativa Gusti Negrini en Madrid Fusión, un certamen que premia a…

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La esencia del café: investigación y aplicaciones gastronómicas

    Josean Alija presenta en Madrid Fusión las aplicaciones gastronómicas de los resultados de la investigación sobre la esencia del café verde y los diferentes tuestes, realizada en colaboración con illycaffè Investigación e innovación, dos imperativos comunes en el trabajo de Josean Alija, chef del restaurante Nerua en el…

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Modifican el metabolismo de los cerdos para que su carne tenga menos grasa

    La investigación es interesante para los productores de carne, pero también en nutrición humana Investigadores de la Estación Experimental del Zaidín del CSIC han determinado que el uso de dos sustancias naturales, la betaína y el ácido linoleico conjugado, en la dieta de cerdos ibéricos provoca un cambio…

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Unos 1.000 apicultores recibieron este mes las ayudas POSEI a la producción de miel

  La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias, ha resuelto la convocatoria de ayuda a la producción de miel de calidad procedente de la raza autóctona de abeja negra, del Programa Comunitario de Apoyo a las Producciones Agrarias de Canarias (POSEI), correspondiente a la campaña…

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