SAL Y PIMIENTA | José L. Conde

 

Los hermanos Torres, durante la presentación de su recetario sobre el plátano

Los hermanos Torres, durante la presentación de su recetario sobre el plátano

Los hermanos Torres se comprometen con el plátano canario

Los chefs Sergio y Javier Torres mostraron ayer ante los medios de comunicación sus creaciones culinarias con el plátano de Canarias, que han convertido en un sustituto de la papa y el huevo en algunos de sus platos, para demostrar que se puede “concebir esta fruta como un ingrediente”. Galardonados con dos estrellas Michelin, defendieron los valores nutritivos y saludables de esta fruta canaria y su correspondiente aplicación en la cocina como ingrediente sustitutivo, y han ideado una ensaladilla rusa en la que la papa ha sido reemplazada por plátano: “Le hemos llamado ensaladilla canaria”. (más…)

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Gastronomika premiará a Arzak como pionero de la revolución culinaria

Arzak, en el auditorio de El Kursaal, donde se celebra San Sebastián Gastronomika | Foto: Coconut

Arzak, en el auditorio de El Kursaal, donde se celebra San Sebastián Gastronomika | Foto: Coconut

San Sebastián Gastronomika celebrará en octubre su vigésima edición, un cumpleaños en el que homenajeará a los artífices de la “revolución” de la cocina contemporánea española y premiará a uno de sus grandes exponentes, el chef donostiarra Juan Mari Arzak. (más…)

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Desarrollan un colorante natural para helados con propiedades antioxidantes

El extracto de las flores de Gomphrena globosa L. puede utilizarse como colorante para helados con la seguridad de no ser un aditivo tóxico | Foto: El Universal

El extracto de las flores de Gomphrena globosa L. puede utilizarse como colorante para helados con la seguridad de no ser un aditivo tóxico | Foto: El Universal

Uno de los problemas de la industria alimentaria es la toxicidad que presentan algunos aditivos, como los colorantes sintéticos, presentes en el postre estrella del verano: el helado. (más…)

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