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Alma Obregón defiende que para comer sano no hay que sacrificar el dulce

Alma Obregón | Foto: Canal Cocina

Alma Obregón | Foto: Canal Cocina

Sus recetas combinan productos naturales cargados de nutrientes, sin ingredientes refinados, ni colorantes o conservantes

La repostera Alma Obregón defiende que para comer sano no hay que sacrificar el sabor, que se puede comer un dulce sin remordimientos, bajo en grasas y sin azúcares refinados, que además aporte nutrientes y hecho en casa, y no solo porque esté de “moda” sino porque además es más saludable. (más…)

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España de pan en pan

Pan artesano de Alexis García | Foto: J.L.C.

Pan artesano de Alexis García | Foto: J.L.C.

Ibán Yarza alerta de que “hay más gente que nunca comiendo mal pan”

Cornecho compostelano, boroñas de maíz asturianas, hogazas en León y Zamora, pamitxa de Vizcaya, tortos cántabros, pan de moños de Huesca, pan sobado de La Rioja u ochíos de Úbeda (Jaen). La variedad de panes en España, algunos en peligro de extinción, es inmensa, como demuestra “Pan de pueblo”. (más…)

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Fray Altamiras, el Adrià de la cocina del siglo XVIII, regresa rejuvenecido

 

Portada del libro

Portada del libro

Rompió con los recetarios afrancesados de los cocineros de la Corte, incluyó por primera vez productos del Nuevo Mundo y reivindicó la cocina popular

Fray Juan Altamiras fue un pionero. “Nuevo arte de la cocina” (1745) fue un súper ventas, rompió con los recetarios afrancesados de los cocineros de la Corte, incluyó por primera vez productos del Nuevo Mundo y reivindicó la cocina popular, motivos que han llevado a una hispanista a recuperarlo.

Se trata de la historiadora inglesa Vicky Hayward, que publica con Ariel “Nuevo arte de la cocina española”, en el que indaga en la figura de este fraile franciscano aragonés, a quien considera “el Ferran Adrià de las cocinas populares del XVIII” y trae al presente con la ayuda de cocineros que interpretan sus recetas en clave actual, como los estrellas Michelin Kiko Moya (L’Escaleta, Alicante) o Diego Gallegos (Sollo, Málaga). (más…)

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