Archivo de 14/04/2019

“La disposición de los alimentos es una forma de manipular el sabor final”

El postre de Jordi Butron en el Foro de la Papa, uno de cuyos ingredientes es papa impregnada de café y vainilla | Foto: José L. Conde

El postre de Jordi Butron en el Foro de la Papa, uno de cuyos ingredientes es papa impregnada de café y vainilla | Foto: José L. Conde

Jordi Butron, fundador y director de EspaiSucre: el “paladar psicológico” que incrementamos a lo largo de nuestras vidas es lo que provoca que “al mirar una carta nos pongamos a salivar”

Jordi Butrón, fundador y director -junto con Xano Saguer- del restaurante y escuela de postres de restauración Espai Sucre en Barcelona, dejó claro que “la disposición de los alimentos es una forma de manipular el sabor final”. Lo hizo durante su ponencia en el II Foro Internacional de la Papa, celebrado en Tenerife, durante la que habló de la “biblioteca de sabores” que todos almacenamos a lo largo de nuestra vida. (más…)

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COMER Y BEBER | El bacalao del ayuno y la abstinencia | José L. Conde

Potaje de bacalao, una receta familiar | Foto: J. L. Conde

Potaje de bacalao, una receta familiar | Foto: J. L. Conde

Estamos en Semana Santa que, a diferencia de la Cuaresma, sí que tiene una fuerte presencia en nuestra vida actual”, como escribió Caius Apicius. (más…)

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