Mes: enero 2019

Anthony Myint, cocinero de The Perennial, el primer restaurante del mundo sin huella de carbono asegura que el problema principal radica en el proceso de producción de la comida Anthony Myint, cocinero en San Francisco de The Perennial, el primer restaurante del mundo sin huella de carbono ha subido esta…

Leer más Huella de carbono, ¿pueden los cocineros cambiar el mundo?

Durante tres días la capital de España se ha convertido en el foco mundial de la gastronomía que busca también gestionar mejor los plásticos y reducir la huella de carbono Madrid Fusión 2019, la decimo séptima edición de la muestra gastronómica cerró sus puertas ayer con éxito de participación de …

Leer más La muestra Madrid Fusión se clausura con éxito de participación de público

Tres genios y además chefs como Dabiz Muñoz (Diverxo), Andoni Luis Adúriz (Mugaritz) y Albert Adriá (elBarri) se sometieron ayer a un test orquestado por la periodista Julia Pérez y el vicepresidente de Madrid Fusión, Benjamín Lana para hablar sobre el proceso creativo las vanguardias en la cocina, la innovación,…

Leer más Dabiz Muñoz, Andoni Luis Adúriz y Albert Adriá, tres genios

El chef gaditano presenta una forma revolucionaria de cristalizar sal en pocos segundos, cuando tarda dos meses en salinas, y cocinar productos como percebes o carabineros En esta décimo séptima edición de Madrid Fusión está muy presente el aprovechamiento de nuevos recursos que en el caso de Ángel León, de…

Leer más Ángel León, de Aponiente, lanza una mirada al mar con otros ojos

La huella bancaria, retener dinero si el cliente reserva y no va finalmente al restaurante sin cancelar, a debate en Madrid Fusión Es un problema del sector, y se ha tratado este martes en Reale Seguros Madrid Fusión 2019. Las inasistencias (no-shows) afectan a todos los restaurantes, “más a una…

Leer más El “plantón” al restaurante ha bajado, pero se debe seguir educando al comensal