Archivo de 11/10/2018

La contribución gastronómica a la sostenibilidad del planeta

Rodolfo Guzmán muestra el "cordero al palo" que preparan en la Patagonia con su "método a la inversa" | Foto: Coconut

Rodolfo Guzmán muestra el “cordero al palo” que preparan en la Patagonia con su “método a la inversa” | Foto: Coconut

Rodrigo de la Calle quiere “salvar semillas de la extinción” y rescatar los desechos de productos como las alcachofas, con las que prepara bebidas de baja graduación alcohólica

Las experiencias personales han llevado a algunos de los chefs de la alta cocina a redefinir sus propuestas para contribuir a la sostenibilidad del planeta, un proceso creciente en la gastronomía para el que unos tienen respuestas y otros se siguen haciendo preguntas. (más…)

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La revolución pastelera pide paso en los restaurantes

Postre de zanahoria con crema de queso comté, helado de alcaravea, aire de limón y crujiente de brioche que ha presentado en Gastronomika Jordi Butrón | Foto: Coconut

Postre de zanahoria con crema de queso comté, helado de alcaravea, aire de limón y crujiente de brioche que ha presentado en Gastronomika Jordi Butrón | Foto: Coconut

Postres refrescantes, con verduras con protagonistas, aligerados de azúcar, elaborados con técnicas aplicadas a la alta cocina y en los que se cuida al detalle el emplatado son el resultado de una revolución pastelera que reclama su hueco en los restaurantes. (más…)

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