Archivo de julio, 2018

Reinventar el restaurante aún a costa de las estrellas

La transformación sacude a los restaurantes con estrella | Foto: Coconut

La transformación sacude a los restaurantes con estrella | Foto: Coconut

La nueva Guía Michelin tendrá seguro cuatro estrellas menos, las tres que se van con el cierre del Sant Pau de Sant Pol de Mar y una que pierde A Coruña con la marcha de Alborada

Cerrar el restaurante en la cima del éxito, como hará en octubre Sant Pau (Barcelona) o previamente hizo elBulli (Girona), para explorar nuevos caminos es una decisión que han tomado muchos cocineros, aún a costa de renunciar a las ansiadas estrellas Michelin. (más…)

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Tadashi Tagami y Thomas Leeb, un mano a mano en Abikore

 

 

Pulpo acompañado de foie gras, cítricos, ruibarbo y pipas de calabaza garrapiñadas | Foto: J.L. Conde

Pulpo acompañado de foie gras, cítricos, ruibarbo y pipas de calabaza garrapiñadas | Foto: J.L. Conde

El chef peruano-japonés y el grancanario de origen austriaco reiterpretan tres productos (pulpo, cherne y rubia gallega) en el restaurante del núcleo pesquero de San Andrés

El chef peruano japonés, aunque afincado en Tenerife, Tadashi Tagami y el grancanario de origen austríaco Thomas Leeb han versionado en una jornada gastronómica celebrada el pasado viernes, en el restaurante Abikore de San Andrés, tres productos de primera calidad como son el pulpo, el cherne y la carne rubia gallega. Ambos cocineros siguieron derroteros muy distintos para elaborar sus platos, pero en el resultado de ambos sobresalió sobre todo el respeto al sabor de las materias primas. (más…)

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Attila Havas renueva la carta del restaurante The Oriental Monkey

Tartar de waygu y cebolla asada | Foto: J.L. Conde

Tartar de waygu y cebolla asada | Foto: J.L. Conde

La apuesta por la carne ofrece un apartado especialmente dedicado a la carne Wagyu como el tartar, las gyozas o en piedra caliente

Con el inicio de la temporada estival, The Oriental Monkey renueva su carta y su jefe de cocina, Attila Havas, despliega su creatividad en los nuevos platos que integra el menú. Entre las nuevas propuestas destacan el tiradito de cherne con salsa cítrica y sirope de palma; el tartar de atún rojo con yema ahumada, mousse de guacamole mostaza karashi; un bacalao en pasta kataifi con salsa shisho y alga hijiki o el pez blanco a baja temperatura con miso-risotto. (más…)

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