Armando Saldanha, en su restaurante mexicano, con algunos de los chiles que utiliza en su cocina | Foto: J.L.C.

Armando Saldanha, en su restaurante mexicano, con algunos de los chiles que utiliza en su cocina | Foto: J.L.C.

Armando Saldanha afirma que “ya no se cocina con tanto sabor, ahora se hacen un pavo a la plancha con un poco de sal, un poquito de pimienta y listo”

Cilantro, comino, chiles, curry, jengibre, orégano, canela, clavo… las especias atiborran nuestras cocinas y dan sabor a los platos que cocinamos. Su importancia en la gastronomía la resume con una frase el chef Armando Saldanha: “Las especias son el acento de los alimentos”. (más…)

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