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Archivo de junio, 2017

Umami, nuestro quinto sabor

Una de las mejores formas de experimentar el umami es probando lonchas muy finas de jamón Ibérico de unos dos años de curación | Foto: EFE/Paco Campos

Una de las mejores formas de experimentar el umami es probando lonchas muy finas de jamón Ibérico de unos dos años de curación | Foto: EFE/Paco Campos

Es un gusto muy tenue que extiende por la lengua, tiende a durar más que otros gustos y nos hace salivar durante más tiempo

¿Qué es? ¿para qué sirve? ¿dónde se encuentra el umami? Descubierto en Japón el pasado siglo, su nombre significa “delicia” y está considerado nuestro quinto sabor, que se suma al dulce, agrio, salado y amargo que todos conocemos. (más…)

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“Los vinos canarios ofrecen sorpresa, frescura y autenticidad”

“Hay que comprender que la gastronomía sin vino no tiene sentido” | Foto: Rayco Cardona

“Hay que comprender que la gastronomía sin vino no tiene sentido” | Foto: Rayco Cardona

Entrevista con Josep Roca, camarero de vinos de El Celler de Can Roca

Josep Roca es un hombre tranquilo, con voz pausada, que explica los vinos con pasión. Se define como camarero de vinos de El Celler de Can Roca, del que es copropietario con sus dos hermanos Joan, el chef, y Jordi, el pastelero, y que en dos ocasiones ha sido elegido mejor restaurante del mundo. Esta misma semana visitó Las Palmas de Gran Canaria para impartir una charla en el Tasting Room que ha organizado la distribuidora canaria Vinófilos, que dirigen Mario Reyes y Agustín García Farráis. (más…)

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CRÓNICA | El Salmorejo, un plato “bandera” con más apellidos que “cordobés”

Salmorejo del restaurante El Aguarde | Foto: J.L.C.

Salmorejo del restaurante El Aguarde | Foto: J.L.C.

Siglos de tradición, una provincia volcada detrás, una cofradía en su nombre, una decena de diferentes recetas en la provincia, y ahora, cuando se ha conseguido poner el apellido “Cordobés” al Salmorejo hasta en televisión, la ciudad acoge un congreso en el que se han estudiado “los otros salmorejos”. (más…)

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