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Archivo de 12/05/2017

El Rincón de Juan Carlos, ganador del Xiv Concurso Regional de “Cartas de Vinos de Canarias”

Cartas presentadas al concurso

Cartas presentadas al concurso

El jurado, que ha estado presidido por el sumiller Javier Gila, uno de los mejores profesionales de España, ha elegido por unanimidad al restaurante El Rincón de Juan Carlos ganador de la XIV Edición del Concurso Regional de Cartas de Vinos para Hostelería, Restauración y Tiendas Especializadas organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora. (más…)

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OPINIÓN | ¿Ser o no ser ‘stagier’?

Sartenes acumulados en una cocina | Foto: Natalia González

Sartenes acumulados en una cocina | Foto: Natalia González

Almuerzo, y como siempre bien, en el restaurante La Posada. Allí me tropiezo con un chef de Santa Cruz de Tenerife que fue ‘stagier’ o, lo que es lo mismo, pero en castellano, aprendiz de cocina en dos restaurantes del País Vasco. Mantenemos una conversación informal sobre el revuelo que ha causado estas semanas el reportaje del digital El Confidencial sobre las condiciones laborales de los ‘stagier’ con muchas horas de trabajo y, en algunos casos, vejaciones; de infraestructura que tienen, no en todas, las viviendas que ceden los restaurantes para pernoctar, y si están o no remuneradas estas prácticas. Como en botica hay de todo. (más…)

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“No hay que tener miedo en dar a conocer el producto canario”

El chef Paolo Casagrande conociendo los quesos gran canarios | Foto: José Barrera

El chef Paolo Casagrande conociendo los quesos gran canarios | Foto: José Barrera

Paolo Casagrande, del restaurante Lasarte, de Martín Berasategui, con tres estrellas Michelin, participa en el documental ‘El chef viajero’

“No hay que tener miedo en dar a conocer el producto canario. Tiene mucho potencial. Estamos en un archipiélago con siete islas y se puede encontrar una gran variedad de productos”, afirma Paolo Casagrande, cocinero responsable del restaurante Lasarte, de Martín Berasategui, que el año pasado logró tres estrellas de la guía Michelin 2017, el primero con esta distinción de la ciudad de Barcelona. (más…)

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