“No es más bueno un plato de un chef con tres estrellas Michelin que un huevo frito con patatas”

Toni Massanés, director de la Fundació Alícia (ALImentació i ciénCIA) | Foto: J. L. Conde

Toni Massanés, director de la Fundació Alícia (ALImentació i ciénCIA) | Foto: J. L. Conde

Entrevista con Toni Massanés, director de la fundación Alícia

Toni Massanés es director de la Fundació Alícia (ALImentació i ciénCIA) que es un centro de investigación en cocina que trabaja para que “todo el mundo coma mejor”. En varias ocasiones ha viajado a Tenerife, de la mano del Plan Director de Gastronomía y Turismo que ha impulsado el Cabildo de Tenerife, para promocionar la gastronomía y que se concretara en la creación de una plataforma de I+D+i  para vertebrar las políticas de impulso del conocimiento, la innovación, la investigación, la creatividad y la formación en el ámbito de la gastronomía. Este periodista, gastrónomo e investigador nos invita a “contar la isla” a través de su culinaria. (más…)

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SAL Y PIMIENTA | José L. Conde

 

El Gobierno convoca de nuevo el Concurso de Quesos Agrocanarias | Foto: J. L. Conde

El Gobierno convoca de nuevo el Concurso de Quesos Agrocanarias | Foto: J. L. Conde

El Gobierno de Canarias convoca el Concurso de Quesos Agrocanarias 2019

Los quesos canarios se han convertido en un producto que cada día obtiene más reconocimientos en el exterior pero también en las islas donde se consume el 80% de la producción. El Gobierno de Canarias, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Aguas del Gobierno de Canarias ha convocado el Concurso Oficial de Quesos Agrocanarias 2019 con la finalidad de promocionar el producto y mejorar su comercialización. A la convocatoria se podrán presentar los quesos elaborados con leche cruda o pasteurizada, de cabra, vaca, oveja o sus mezclas y con diferentes grados de maduración: tiernos, semicurados, curados, viejos y añejos. Las solicitudes para participar y la documentación requerida se deberán presentar hasta las 23:59 horas del 30 de abril. El concurso empezó en 2002. (más…)

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“La disposición de los alimentos es una forma de manipular el sabor final”

El postre de Jordi Butron en el Foro de la Papa, uno de cuyos ingredientes es papa impregnada de café y vainilla | Foto: José L. Conde

El postre de Jordi Butron en el Foro de la Papa, uno de cuyos ingredientes es papa impregnada de café y vainilla | Foto: José L. Conde

Jordi Butron, fundador y director de EspaiSucre: el “paladar psicológico” que incrementamos a lo largo de nuestras vidas es lo que provoca que “al mirar una carta nos pongamos a salivar”

Jordi Butrón, fundador y director -junto con Xano Saguer- del restaurante y escuela de postres de restauración Espai Sucre en Barcelona, dejó claro que “la disposición de los alimentos es una forma de manipular el sabor final”. Lo hizo durante su ponencia en el II Foro Internacional de la Papa, celebrado en Tenerife, durante la que habló de la “biblioteca de sabores” que todos almacenamos a lo largo de nuestra vida. (más…)

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