google59af1f3d6d00c57c.html

La salmuera de anchoa, de producto de desecho a ingrediente fetiche

El Capricho elabora su Sal Muria, procedente exclusivamente de anchoas del Cantábrico | Imagen: El Capricho

El Capricho elabora su Sal Muria, procedente exclusivamente de anchoas del Cantábrico | Imagen: El Capricho

La salmuera de la anchoa ha pasado de ser un producto de desecho de la industria conservera a convertirse en un ingrediente fetiche para varios cocineros españoles, que lo califican como “umami de mar” y utilizan como sustituto de la sal, para aliños y curaciones cortas. (más…)

Share

Un libro recopila las recetas de Zenobia para cuidar a Juan Ramón Jiménez

Portada del libro

Portada del libro

Dos investigadoras onubenses, María José Blanco y Pepi Gallinato, han estudiado durante dos años la pasión de Zenobia Camprubí por la cocina y por cuidar el delicado estómago de Juan Ramón Jiménez, lo que les ha permitido sacar a la luz 158 recetas de cocina escritas por ella.

Un trabajo que ha sido posible mediante la digitalización de los fondos de la Universidad de Puerto Rico, que les ha permitido ahondar en sus archivos, localizando numerosas recetas, tanto en español como en inglés, recogidas por Zenobia y entre sus papeles y documentación, reunidas ahora en el libro ‘La cocina de Zenobia’. (más…)

Share

El “neurochef” Sánchez Romera alerta contra los “sabores trampa”

El neurólogo y cocinero Miguel Sánchez Romera | Foto: sanchezromera-style.com

El neurólogo y cocinero Miguel Sánchez Romera | Foto: sanchezromera-style.com

Afirma que la industria alimentaria no tiene reparos en usar la sal, el azúcar y las grasas, sabiendo que son sustancias adictivas y nocivas para la salud

El neurólogo y cocinero Miguel Sánchez Romera alerta contra una industria alimentaria que no tiene reparos en usar la sal, el azúcar y las grasas como “sabores trampa”, sabiendo que son sustancias adictivas y nocivas para la salud. (más…)

Share

Ir arriba